Ingredientes:
- 200 g de arroz arborio (especial para risotto)
- 200 g de cabaza en cubos pequenos
- 150 g de cogomelos variados (podes usar champiñóns, portobello, boletus, etc.)
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de allo picado
- 800 ml de caldo de verduras quente
- 100 ml de viño branco
- 50 g de queixo parmesano relado
- 2 culleradas de manteiga
- Aceite de oliva
- Sal e pementa ao gusto
- Algunhas follas de tomiño fresco (opcional)
Preparación:
Preparar os cogomelos e a cabaza:
Nunha tixola cun pouco de aceite de oliva, saltea os cogomelos ata que estean dourados. Reserva. Na mesma tixola, engade os cubos de cabaza e cociña ata que estean tenros. Reserva.Sofreír a cebola e o allo:
Nunha cazola ou tixola grande, engade un pouco de aceite de oliva e sofre a cebola e o allo a lume medio ata que estean transparentes.Engadir o arroz:
Incorpora o arroz e remexe durante uns minutos ata que quede nacarado. Engade o viño branco e cociña ata que o alcohol se evapore.Cociñar o risotto:
Vai engadindo o caldo quente aos poucos, unha cunca cada vez, remexendo continuamente ata que o arroz absorba o líquido antes de engadir máis. Repite este proceso ata que o arroz estea ao dente e cremoso (uns 18-20 minutos).Incorporar a cabaza e os cogomelos:
A metade da cocción, engade a cabaza e os cogomelos reservados. Continua remexendo e engadindo caldo.Engadir o toque final:
Cando o arroz estea listo, retira do lume e engade a manteiga e o queixo parmesano relado. Remexe ben para darlle unha textura aínda máis cremosa. Salpementa ao gusto e engade unhas follas de tomiño fresco se desexas.Servir e gozar:
Serve o risotto quente e goza do seu sabor outonal.
¡Bo proveito! 🍂