Os cogomelos, eses pequenos tesouros do bosque, teñen un sabor que a miúdo se describe como terroso. Este perfil pode resultar exquisito para algúns e menos atractivo para outros. Pero, sabías que os cogomelos teñen un sabor que vai máis alá do que a maioría percibe? Trátase do umami, o quinto sabor que, aínda que soa a chinés, en realidade ten raíces xaponesas.
Que é o Umami?
O umami defínese como o quinto sabor, complementando os xa coñecidos doce, salgado, amargo e ácido. Aínda que este concepto se popularizou na cociña occidental contemporánea, a súa orixe é xaponesa, e tradúcese aproximadamente como “sabor delicioso” ou “esencia do delicioso”. É un sabor que non só agrada, senón que provoca unha experiencia pracerosa que se estende por toda a boca, permanecendo máis tempo que outros sabores e xerando unha sensación de salivación e satisfacción.
O Umami nos Alimentos
Moitos alimentos posúen umami de forma natural, e este sabor intensifícase aínda máis cando son sometidos a procesos como a fermentación, deshidratación, salgadura ou curado. Alimentos como o queixo, tomate, cebola, espárrago, aceitunas, algas, soia, mariscos, carnes e, por suposto, cogomelos, son ricos en umami. Este sabor séntese como unha intensidade que se espalla pola lingua, deixando un regusto prolongado que é difícil de describir pero fácil de recoñecer unha vez que o probas.
O Shiitake e o seu Potente Umami
Entre os cogomelos, o shiitake destaca polo seu alto contido de umami, especialmente cando está deshidratado. Este cogomelo, común na cociña asiática, contén glutamato e guanilato, compoñentes clave que realzan o sabor dos pratos. Cando consumes shiitake fresco, poderás gozar dunha textura firme cun aroma terroso, lixeiramente afumado, que provén da madeira húmida onde medra. Con todo, ao deshidratalo, estes sabores intensifícanse aínda máis, ofrecendo unha explosión de umami en cada bocado.
Conclusión
Os cogomelos non só achegan un sabor terroso, senón que son verdadeiras xoias no mundo do umami. Desde o shiitake ata outras variedades, a súa capacidade para realzar sabores e provocar unha experiencia culinaria única é inigualable. Así que a próxima vez que goces dun prato con cogomelos, tómate un momento para saborear ese umami que fai que cada bocado sexa unha delicia.